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嘬蝦時節加上“618”，一場關于小龍蝦的狂歡開始了。根據惠農網產地行情數據，安徽六安市、河南信陽市等地小龍蝦價格已經低至九元一斤。配合“618”期間很多商家推出的大額滿減，小龍蝦的價格更加親民。
從3月下旬開始，小龍蝦的價格就持續走低。目前，部分地區小龍蝦價格已經接近今年最高點的三分之一。“蝦谷360”價格監測圖顯示，以被稱作"中國小龍蝦之鄉"的湖北潛江為例，2-4錢的小龍蝦價格只有11元/斤，而今年3月初同一規格的小龍蝦超過30元/斤。
圖：潛江2-4錢小龍蝦價格 來源：蝦谷360
小龍蝦不僅是點綴夏夜的美食，也是多地的支柱型產業，牽動著數十萬人的生計。近期發布的《中國小龍蝦產業發展報告（2023）》顯示，2022年我國小龍蝦產業綜合產值高達4580億元（統計未包括港澳臺地區），養殖面積達2800萬畝、產量達289.07萬噸。
夏季“嘬蝦”應該去哪里？從幾十元一斤，到不足十元一斤，小龍蝦的價格為何越來越親民？創造地方超三分之二產值，小小一只小龍蝦如何改變了地方的經濟面貌？超4000億產值的小龍蝦產業版圖又是怎樣的？
其實，這個時節小龍蝦降價是慣例，這與其養殖周期有關。
我國小龍蝦養殖包括稻蝦共作、池塘養殖、藕田養殖等方式。池塘養殖是重要的養殖模式之一，出產的小龍蝦名為“清水蝦”，肉質鮮美、土腥味小，出水期一般在3、4月份。蝦稻共作則是最主流的養殖模式，即小龍蝦與水稻共作共生，這種模式下生長起來的被叫做“稻田蝦”，成熟期在5月上旬。
同時，小龍蝦生長的最佳溫度是15-30℃，夏季天氣炎熱，溫度過高小龍蝦就會在塘內打洞鉆進洞內保溫，不利于捕撈。因此小龍蝦的出水時間大都集中在7月之前。綜合不同種類的小龍蝦的出水期，小龍蝦的價格一般都會在3月份開始下跌，并在7月份開始回升。
但今年春季溫度過低，導致小龍蝦生長緩慢，原本于3、4月出水的小龍蝦不得不延期捕撈，與5月出水的稻田蝦同期上市。
所以，從惠農網統計的價格走勢圖上也可看出，今年小龍蝦的價格拐點明顯滯后，也由于上市時間更為集中，出現了較往年更加陡峭的價格下行曲線。
圖：2022年與2023年小龍蝦價格走勢 圖片來源：惠農網
產量的增加也是今年小龍蝦降價的一個重要原因。據業內人士分析，今年小龍蝦價格是有史以來最低，一部分原因是因為去年小龍蝦供需兩旺，導致更多養殖戶加入到小龍蝦養殖中。
近年來，許多地方政府都在育種、養殖、產業鏈建設等方面進行財政投入，扶持產業發展。以盛產小龍蝦的幾個地區為例，2022年湖北全省各級財政投入小龍蝦產業鏈扶持資金1.9億；同年江蘇小龍蝦產業集群項目建設資金超過2億；江西省在2020-2022年各級財政投入資金超2億，用于推進小龍蝦綠色養殖、種業工程、品牌建設等。
除了傳統小龍蝦養殖大省，四川、廣西、云南、海南等地，也都出現稻蝦大面積試養，其中四川五年內小龍蝦產量增長了超4倍。
就連北方寒地也盯上了小龍蝦產業這塊蛋糕。近幾年，黑龍江多年培育的寒地小龍蝦實現規模化量產，養殖規模年均增長300%。作為水稻種植大省，黑龍江養殖小龍蝦也更多采用蝦稻共作模式，養殖面積達到7519畝。今年，寒地小龍蝦品種還被投放到青海省烏蘭縣進行養殖，目前蝦苗在青海省的成活率也較高。
因此，我國小龍蝦產量連年增長。2016年—2022年，全國小龍蝦養殖面積由900萬畝增長至2600萬畝，年均復合增長率為23.64%，2022年更是達到2800萬畝，產量達到289.07萬噸。
圖：2016年——2022年小龍蝦養殖面積
圖：2016年——2022年小龍蝦養殖產量
盡管各地都想在小龍蝦生意中分一杯羹，但小龍蝦產業最成熟的地區還是長江中下游。
小龍蝦曾經并不受歡迎，產地周邊的人一般用清蒸或水煮后蘸醬料食用，土腥味重、肉質較柴。20世紀70年代，安徽蚌埠誕生了鹵水小龍蝦的吃法，90年代，湖北潛江的油燜小龍蝦、江蘇盱眙的十三香小龍蝦大受歡迎，此后，隨著麻辣、蒜香、咸蛋黃等更多豐富多樣的料理方式出現，小龍蝦這道美食逐漸得到大江南北食客的青睞。
不過在美食興起之初，小龍蝦主要來自野生捕撈，養殖規模并不大。當時小龍蝦宇宙的中心在蘇北地區，數據顯示，上世紀90年代末全國70%以上的小龍蝦加工企業都在江蘇省。
直到22年前，湖北潛江的一位農民劉主權嘗試將野生小龍蝦放到稻田里養殖，無意間開創了“蝦稻共生”的養殖模式，后來這一模式被寫入湖北省委“一號文件”在全省推廣，湖北一躍成為世界小龍蝦養殖中心。
如今，“蝦稻共生”已經是我國最主流的小龍蝦養殖模式，《中國小龍蝦產業發展報告（2023）》數據顯示，目前我國稻蝦種養面積2350萬畝，占小龍蝦養殖總面積的83.93%。
圖：不同小龍蝦養殖方式面積及占比 圖片來源：《中國小龍蝦產業發展報告（2023）》
小龍蝦產業的地域格局已經多年不曾改變。從產能上看，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五個傳統小龍蝦養殖大省常年貢獻我國90%以上的小龍蝦。其中，湖北小龍蝦產量一直高居首位，2022年湖北省小龍蝦產量達到113.84萬噸之多，相當于每吃掉三只龍蝦，就有一只是湖北籍。
圖：2022年小龍蝦產量前五大省份產量及占比
除了率先發展出“蝦稻共作”的養殖模式，湖北省的產能優勢也源于其得天獨厚的水文條件。
湖北省內河流交錯，湖泊星羅棋布，長江在湖北省境內自西向東流程超過1000千米，漢江則由西北趨東南全程800多千米，其他各級河流總長度則達5.92萬千米。湖北還曾有“千湖之省”的稱號，境內天然湖泊有755個，其中231個湖泊水面面積達到1平方千米以上。
從產值上看，湖北省也遙遙領先。憑借產地優勢和政策扶持，湖北成為了小龍蝦企業最大的聚集地。企查查發布的報告顯示，我國現存小龍蝦相關企業1.91萬，湖北以4993家的數量居于首位。2018年數據顯示，湖北省小龍蝦相關從業者達近60萬人。
養殖、加工、餐飲等小龍蝦產業也為湖北帶來了巨大的經濟效益。據統計，2022年，全省小龍蝦產業總產值為1465.3億元。2021年，湖北省各類小龍蝦餐飲實體店已達到近2萬家，產值達540億元左右，占當年全省小龍蝦產業總產值（1325.4億元）的四成還多。
小龍蝦在湖北也扮演著振興縣域經濟的重要角色。在湖北，有兩地貢獻了全省近七成的小龍蝦產值，即監利和潛江。
監利連續11年小龍蝦產量排在第一位；潛江則是小龍蝦產業產值常居各縣市首位，同時也是“中國小龍蝦加工出口第一市”，加工出口量連續16年位居中國第一。
圖：2022年小龍蝦產量超3萬噸的縣市區（單位：萬噸）
圖：2021年小龍蝦十強縣市產值
對兩地來說，小龍蝦更是當地農民致富的農業支柱產業。2022年潛江總產值超900億元，其中龍蝦產業綜合產值就突破了660億元。同年，監利市地區生產總值370億元，小龍蝦全產業鏈綜合產值就達300億元。
小龍蝦生意也創造了大量的就業機會。以潛江為例，當地媒體報道，“潛江龍蝦工”從業人員達到20萬人，而潛江總人口80萬人左右，也就是說小龍蝦產業解決了當地近四分之一人口的就業問題。
可以說，小龍蝦這棵常青樹，振興了一方經濟，成為了一方百姓的“鐵飯碗”，這也是為什么小龍蝦五大產地十幾年如一日地舉辦龍蝦節、宣傳地方小龍蝦品牌，不斷鞏固著小龍蝦的產業優勢。
小小一只龍蝦，去年卻實現了4580億元的綜合產值。
小龍蝦的產業鏈較長，產業產值主要集中在第三產業，以餐飲業為主，也包括物流交易、休閑漁業，占比高達68.17%，產值達到3122億元。以養殖為主的第一產業和加工為主的第二產業，分別只占到20.96%和10.87%。
雖然占比低，但第二產業的產值增長卻是最快的。第二產業主要包括小龍蝦加工、調味品加工、飼料加工、捕撈網具和船只制造、加工設備制造等。2022年，小龍蝦一、三產業產值分別同比增長16.58%、3.04%，第二產業產值同比增長達35.14%。
值得關注的是，幾個小龍蝦相關的產業正在獲得越來越多的資本支持。
其中，大家比較熟悉的是小龍蝦預制菜。過去幾年，小龍蝦的銷售渠道發生顛覆，以往小龍蝦銷售以線下交易為主，而2020年小龍蝦線上銷量占比激增至80%。期間一大功臣便是預制菜。
2020年，小龍蝦風靡各大電商平臺直播間，掀起小龍蝦預制菜的熱潮。羅永浩在直播間售賣小龍蝦預制菜，當晚售出17萬份小龍蝦，收入2000萬元。生鮮電商也紛紛推出小龍蝦預制菜品類，如盒馬生鮮的“加油蝦”、每日優鮮的“爆料麻小”、叮咚買菜的“拳擊蝦”等，其中“拳擊蝦”上線一個半月銷售額便破億。
預制菜讓小龍蝦不再是季節限定美食，一年四季都有源源不斷的供應，而且相比生鮮小龍蝦，預制菜品保存時間長、成本較低，“懶人做法”也適合當代鮮少做飯的年輕人和家庭聚餐場景。
以國聯水產(300094.SZ)、大湖股份(600257.SH)、安井食品(603345.SH)等為代表的農業上市企業也紛紛入場，不過并未發展小龍蝦養殖業務，而是與當地合作進行原材料的收購和加工。
其中安井食品先后收購了新宏業、新柳伍兩家業內知名的小龍蝦加工企業，公司2022年年報顯示，去年新宏業食品實現營收近16億元，凈利潤7115萬元；新柳伍食品實現營收3.1億元，凈利潤3003萬元。國聯水產披露的調研紀要顯示，截至2022年底，小龍蝦系列規模已突破億元。
小龍蝦產地則抓住機會招商引資，攜手企業布局小龍蝦預制菜加工。今年，洪湖市引進福建安井集團，投資10億元建設以小龍蝦為主產品的水產預制菜肴加工園；監利市也正以上市公司和中國500強企業為主要招引對象，打造預制菜產業園。
小龍蝦的熱銷也帶動了復合調味料的銷售，上市調味品企業紛紛入局。2021年，海天味業(603288.SH）推出了麻辣、蒜香兩種經典口味的小龍蝦調料，2022年中炬高新（600872.SH）推出廚邦金獎小龍蝦調料，今年天味食品（603317.SH）推出了泰式冬陰功、撈汁小海鮮等新口味，此外，恒順醋業（600305.SH）、安琪酵母（600298.SH）、頤海國際（1579.HK）也先后入局。
從淘寶平臺數據來看，銷量較高的品牌有曉飛歌，主打潛江油燜大蝦的口味，店內小龍蝦調料月銷超8萬份，天味食品旗下好人家旗艦店的小龍蝦調料月銷可達4萬多份，頤海國際旗下海底撈筷手小廚月度銷量也有幾萬。
湖北不僅會小龍蝦的主產地，同時也是小龍蝦最主要的消費市場，對小龍蝦的口味可謂見解深刻，因此聚集了相當規模的小龍蝦調味料加工企業。據統計，湖北小龍蝦調味料產值近16億元，江蘇盱眙也有2家年產值6000萬元以上的小龍蝦調味料加工企業。
今年，小龍蝦線上消費繼續升溫，美團外賣平臺上不同口味、價格、套餐組合的小龍蝦相關菜品已突破99000余種，最新數據顯示，進入4月份以來平臺上“小龍蝦”相關菜品銷量同比去年增長219.07%，提供“小龍蝦”相關菜品的商家同比去年增長68.54%。
圖片來源：視覺中國
一個鮮為人知的產業，是小龍蝦廢棄蝦殼的加工。小龍蝦的蝦頭、蝦殼常被丟棄，而從中提取的蝦青素油、蝦蛋白肽、甲殼素等生物活性原料，有多種生理調節機能，能夠添加到保健品、護膚品中，尤其是甲殼素在臨床上的應用非常廣泛，有抗癌、抗炎、抗感染和抗衰老等功效，可以用于治療肝病、腎病、腸病等多種疾病。
有數據顯示，湖北省每年產生廢棄蝦殼16億噸。將蝦殼變廢為寶能夠產生巨大收益，以潛江市為例，2021年，潛江市處理廢棄蝦殼10萬噸，出產甲殼素高衍生制品7000噸，實現銷售收入近30億元。
圖片來源：《小龍蝦全產業鏈圖譜（2021版）》
圍繞蝦殼的加工利用，小龍蝦產地也發展出多家小龍蝦副產物加工龍頭企業，根據農業農村部鄉村產業發展司和漁業漁政管理局印發的《小龍蝦全產業鏈圖譜（2021版）》，我國小龍蝦副產物加工涉及7家省級以上農業產業化龍頭企業。其中，華山科技每年處理廢蝦殼可達到10萬噸。
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